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和食中餐具搭配比食味更重要?細說陶器/瓷器/漆器大不同!

Created 8/4/2022 3:39:56 PM in 和食 | 餐具 | 烹飪 |

一文睇晒日本餐具入手推介+保養要點!和食講求精緻、美感帶有藝術性,除咗食物質素,亦重著餐具之配搭!日語中「盛付」一詞,意思為點樣嘅食物應選用點樣嘅餐具,食物係盤中或碗碟中如何擺放、色彩如何搭配,往往比調味更重要。

料理呈現方式能夠影響大腦對食物所產生嘅美味感,餐具成為餐桌上不可或缺嘅一員!日本餐桌文化中,存在著「屬人器」一詞,意指每位家庭成員擁有專屬碗筷,主要因為大人、小孩、男性、女性所適合嘅尺寸各有不同,因此選購餐具時,日本人不止考量其外觀,還要考慮其手感、口感、大小及重量等!

 

陶器vs瓷器vs漆器

日本食器種類繁多,主要有陶器、瓷器、漆器,前兩者由陶土或瓷土燒製而成,而漆器嘅素材為木材,無論外貌、受熱及保溫程度,以至用途都大有不同,大家又識唔識分呢?

陶器:表面凹凸不平 可直火加熱

代表性產地:信樂燒、益子燒、萩燒

日本製-萩燒-梅花皮▲日本製萩燒碟五個一套。以白釉自然燒成的梅花皮紋。

整體器具顏色為土色,不易透光,表面保留土壤嘅觸感,能摸到凹凸不平嘅地方,亦有無數個肉眼睇唔到嘅孔隙,被稱為「會呼吸嘅容器」。陶器於高溫下不易損壞或變形,能直接用火加熱;陶器比起瓷器較軟且吸水,但若被硬物碰撞嘅話,易於出現缺口。

瓷器:表面光滑如玻璃 強度勝過陶器

代表性產地:有田燒、九谷燒、伊萬里燒

日本製-有田燒-碟盤-柳原照弘-花▲日本製有田燒碟盤。由柳原照弘先生以花為概念設計。

以瓷土高溫燒製而成,器具表面白皙光滑如玻璃,厚度較陶器薄,能微微透光,敲起來會有如金屬般嘅聲音。其保溫功能較弱,密度較高且不具吸水力,材質強度勝過陶器,唔會因碰撞而輕易產生缺口。

漆器:輕巧不易傳熱 喜慶送禮之選

代表性產地:越前漆器、輪島塗、山中漆器、紀州漆器

日本製-越前漆器-朱金‧黑銀對碗-職人-塗製▲日本製越前漆器朱金‧黑銀對碗。由職人親手塗製。

漆器係一種於木材上塗抹一層層「漆」後製成嘅工藝品,擁有獨特嘅美麗光澤,自古以來就成為喜慶送禮禮物或是作為日常食器使用。漆器未經過窯內燒製,輕巧不易傳熱,即使倒入熱湯都能直接拎住飲用唔「辣」手;但因為重複塗上漆,為了防出現變色或剝落等情況,漆器不能放入洗碗機或微波爐,以及不能置於陽光直射嘅地方。

餐具入手推介

Cooking Bowl直火調理鍋

Cooking Bowl直火調理鍋

系列共有三色,線條簡單大方,質地厚實穩重不透光,導熱均勻,保溫性高,無論焗爐、微波爐以至直火都能對應,既係日常使用嘅煮食用具,亦是器皿適合放於餐桌上,最啱煮公仔麵、西餐或日式料理,懶人必用!

花三島土鍋

花三島土鍋

與日本餐桌完美結合嘅土鍋,係冬天必備嘅鍋物料理工具,無論煮飯、煲湯定係打邊爐都一樣得!它保溫性能比不銹鋼鍋更高,能緩慢均勻地傳熱至食材,完美鎖住食材本來嘅鮮味!呢款花三島土鍋,活用粗土質感呈現出樸素風格,鍋邊及蓋面刻有優雅嘅花紋,顯得更有味道。尺寸夠大,4-5人打邊爐都無問題!

Clasico美濃燒Classic Tableware Set

Clasico美濃燒Classic Tableware Set

美濃燒指於岐阜縣東部嘅多治見、土岐等城市製造嘅陶瓷,擁有1,300多年歷史,產量居全國之冠。這套Clasico系列嘅瓷器套裝,有齊碟、碗同杯三款重要餐具,北歐花紋圖案配民間手繪味道,工藝色調濃淡有層次,純樸中帶復古感,給人沉穩嘅感覺!

金陶苑粉引鎬大碗

金陶苑粉引鎬大碗

近年,粉引陶瓷器非常受歡迎,佢唔係純淨潔白,而係帶點鐵質與泥土顆粒嘅自然暖白。呢款粉引鎬大碗,白粉引下稍微透出其原色,鎬紋線條捧於手裡頗有質感,碗內底部設計成圓弧形,容量大,亦方便清洗,最適合用嚟做日式丼飯。

漆器久太郎Kyutarou BLUE系列

漆器久太郎Kyutarou BLUE系列

越前漆器嘅產地為福井縣手工業城市鯖江市,具有1500多年歷史,以柔和光澤同華麗設計而聞名。推介創業自大正12年嘅漆器久太郎,其Kyutarou BLUE系列以藍色作主調,選用天然木,刻意在木材上塗抹半透明嘅漆,既有搶眼嘅藍色,亦可睇到最原本嘅木紋,每件出品都各有不同!

保養餐具三大要點

入手靚靚餐具,當然要好好保養!最後講幾個令餐具永保常新嘅方法,延長其使用壽命吧!

要點1:做好密封

使用陶器前先做好「目止め(密封)」,用洗米水填補陶器上凹凸不平嘅地方,防止污漬及裂縫嘅產生。

  1. 將陶器放進大鍋裡,沈浸於洗米水中,以細火加熱,煮約15至20分鐘。
  2. 煮滾後,將陶器置於鍋中自然冷卻。
  3. 冷卻後,水洗晾乾後就完成。

選用柔軟海綿

清洗陶器時,請使用柔軟嘅海綿沾上洗潔劑清洗,再用水將洗潔劑沖洗乾淨。如使用較硬嘅海綿或是含有研磨劑成分嘅洗潔劑,會刮傷陶器表面,更容易殘留污漬。

檸檬水去除異味

如陶器有異味,可用檸檬水去除。將陶器放進檸檬水以慢火煮沸,重複此動作2至3次,讓檸檬嘅酸消除附在器皿上嘅異味。

日本製MIJ餐具推介- ZenPlus

日本人對餐具有份執著,除了作為料理擺盤之用,更有用餐具裝飾居家空間嘅樂趣!如果你都想學日本人一樣,從生活小細節入手打造生活品味,即睇ZenPlus有咩好推介吧!

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