網購廚刀應點入手？三大刀具產地+日本直送5大廚刀推薦！

日本廚刀出名鋒利，品質優良，只要好好保養，能夠使用一段長時間，別說從事飲食行業人士，就連一般家庭旅客遊日時，都會特意精挑一兩把返屋企鎮守廚房！

如今難以親身赴日揀靚刀，網購高質日式廚刀都係一個不錯嘅選擇，大家只要參考這個日本廚刀購買攻略，了解日本廚刀種類、日本3大刀具產地、以及日本廚刀推薦等，就能於云云品牌之中揀到心儀靚刀，順利地在港網購日本直送廚刀了！

如何選購日本廚刀？先從用途入手

日本廚刀種類繁多，可依食材及用途分類，當中處理肉類有牛刀、將筋肉分離嘅筋引刀、刀身細長嘅水果刀，當然唔少得初學者必選、用途最廣泛嘅三德刀；而每款刀具都會有分單刃或雙刃、材質及製法等，因此要揀刀，首先要從用途入手！

三德刀：用途廣泛萬能刀

▲堺市出品翁流大馬士革鋼VG10 三德刀180mm

幾乎每個日本家庭都有一把三德刀。三德意指「三種用途」，可處理肉、魚、野菜等廣泛食材，結合咗中式廚刀及西式廚刀嘅優點，比西式廚刀短小、比中式廚刀輕巧兼刀面大，係一把萬用刀或料理初學者入門刀。唯一缺點係不能大刀剁骨頭。

牛刀：肉類處理必備

▲堺市出品郷右馬允義弘作大馬士革鋼牛刀210mm，抗菌手柄

受到西式廚刀啟發而產生嘅日式廚刀，刀頭呈尖形，刀身細長，刀刃弧度小，能處理大部分廚房作業，如修切肉類筋膜、片魚取肉，以至處理各式各樣蔬菜水果，係一把多功能萬用刀。

筋引刀：輕易將筋肉分離

▲關市出品源兼正筋引刀240mm

刀身狹長，減少刀與肉接觸面積，能降低沾黏肉類、脂肪嘅機率，能輕鬆把筋從肉裡分離，係一把專門處理肉類嘅廚刀。

小刀：刀身輕巧用於精細刀工

▲關市出品竹本作大馬士革鋼多用途小刀 140mm

刀身細長輕巧，刀刃鋒利，適合用於去除蔬菜皮，或處理需要精細刀工嘅食材，甚至用於小型肉類去骨。

三大日本廚刀材質

選好用途後，便著眼於材質！不同材質嘅刀具，其鋒利度、耐久度，以及防鏽力都各不同，當中最常見嘅有不鏽鋼、碳鋼以及陶瓷三大類。

不鏽鋼

日本廚刀常見材質，鉻含量超過14%，防鏽力強，刀身偏軟，即使斬到硬物都唔易缺損，但鋒利度不及碳鋼，當中最有名嘅不鏽鋼種類有「VG10鋼」，刀鋒比一般不鏽鋼鋒利，防鏽效果亦不錯。

碳鋼

碳鋼含碳量度，硬度高，刀鋒鋒利，切割力強，不易變純，但保養較為麻煩，易於生鏽，亦因為太硬脆，容易導致缺損。

陶瓷

硬度比不鏽鋼及碳鋼都高，不會生鏽、容易清洗，但比較脆，易斷裂，不能切硬物或受到外力撞擊。

日本三大刀具產地

揀好用途及材質後，最後可以考慮埋產地！日本有三大刀具產地，包括大阪府堺市、新潟縣三条市、岐阜縣關市，究竟不同產地製造嘅廚刀有咩特色同分別呢？

大阪府堺市

據說於5世紀古墳建造時期將鍛鐵技術傳至此地。堺打刃物以單刃刀具為主，刀鋒利且不易沾黏，比起雙刃刀具更易控制，更能精準地切出食材。堺打刃物以鋼製作而成，堅硬鋒利、不易磨損但易於研磨，但缺點為易於生鏽，保養上需要多花時間，因此近年出現不少以不同材質金屬製成嘅刀具。

新潟縣三条市

新潟縣三条市以農業為主，江戶時代中期開始製造鐮刀與鋤頭等務農工具，其後開始製作廚刀等刀具，這裡出產嘅打刃物被稱為「越後三条打刃物」。其製作過程為加熱後以敲打方式塑形，敲打過程中令鋼材嘅密度更高，出品硬度高，具優良嘅抗磨損性。常選用高碳鋼(SK鋼)及安來鋼用來製作刀具。

岐阜縣關市

位於岐阜縣南方嘅關市有刀刃之市之稱，除咗係日本三大刀具產地，亦係世界三大餐具生產地之一，與德國Solingen與英國Sheffield齊名。其刀具歷史始於鎌倉時代，至今已有800年歷史。這裡擁有優質天然資源如豐富碳礦、優質燒刃土、長良川與津保川嘅乾淨水質等，令關市成為銳器產地。鋼材大多選用合金材質，出名鋒利、不易磨損且堅固。