【砂漠の至宝】シバの女王が愛したイエメン・マタリ (The Jewel of Arabia - Yemen Mattari)見渡す限りの砂と岩、シバの女王の伝説が息づく国、イエメン。雨季には香水のような白い花の香りが漂い、乾季には干上がった川床から水を汲み上げる……そんな過酷な自然と人々の祈りの中から、この神秘的なコーヒーは生まれます。
徹底した品質管理とフェアトレード：当店のイエメン・マタリは、単に買い付けるだけではありません。生産者からチェリーを受け取る際、「重量」「水分」に加え「比重」までも計測。熟度の高い完熟果実に高い対価を支払うシステムにより、生産者のモチベーションを高め、極めて高品質な豆を確保しています。
伝統的な乾燥工程が生む「マタリ・フレーバー」：近代的なポリシートではなく、伝統的な「アフリカンベッド」や「ナツメヤシの繊維を編んだシート」の上で、太陽の光を浴びながらゆっくりと天日乾燥させています。この手間暇が、他にはない唯一無二の芳醇な香りを生み出します。
希少性の理由：脱穀の際、大粒の豆が割れやすく、結果として「小粒の豆」が多く残るのがマタリの大きな特徴です。歩留まりが非常に悪く、さらに近年の内戦の影響で良質な豆の確保は年々困難を極めています。