山清鬼からしは、オリエンタルタイプの辛味の強いからし種子のみを使用しています。
独自の製法にこだわり、全粒粉タイプに仕上げています。
強い辛味とからしの風味が生きています。本品を水又は微温湯（40〜60℃）で練ると辛味が出ます。
◆山清のからし
昭和30年前半ごろ、これまでの唐辛子製造加工の実績を活かし、からし粉の製造販売をスタートしました。
「お客様に最も愛される最良の商品を提供すること」。これは創業時から変わらず、今も守られ続けている経営方針であり、原点です。当時からし粉の製造をはじめた時から、純粋な辛味をつらぬくことを目指して、山清は試行錯誤してまいりました。
こうしてこだわりぬいた「鬼からし」はいま、全国のお客様に愛され、支えられています。
◆原材料へのこだわり
からし種子は、カナダ産の良質なものを厳選して使用しています。特にこだわったのは、辛みがもっとも強いオリエンタルタイプのからし種子を使うこと。アメリカの有機認定機関QAIの認定を受けた、化学肥料を使わずに作られた種子を使った商品も展開しています。
山清が辛みにこだわった理由は、辛いからしが一番おいしいと思うから。からし種子から油をしぼる工程で辛みを残すにはノウハウが必要ですし、コスト面でも少し割高ではあるのですが、それでも辛みにこだわったのは何よりおいしいからしを造りたいからです。
例えば熊本の名物、からし蓮根。このからし蓮根の主たる有名店でも、山清のからしを長く使っていただいているんですよ。
◆製法へのこだわり
からし粉は、油をしぼったからし種子を粉状にして造られています。まだ製法が今ほど効率的でなかった時代には、からし種子をあたためて袋に入れ、ぎゅっとねじって油を搾っていました。
からしの種には40％あまりの油がふくまれていて、連続式のしぼり機を使って残油量が15％ほどになるまで搾ったあと、一部の製品は皮を取り除きながら製粉します。皮を取り除くのは、粉をきめ細かくするためのひと手間です。さらに杵（きね）で一気に搗いて製粉することで、ふわふわっとしたからし粉になります。
そして、山清のからし粉は辛みが命。
油をしぼる工程ではどうしても熱が発生してしまうのですが、温度が上がると種子に含まれている酵素が活性しなくなって辛味がなくなってしまいます。理想的なおいしい辛みを持続させるための温度管理や調整が、山清のこだわりです。
■商品名：からし辛マスタード山清鬼からし粉オリエンタルタイプ練からし粉からし全粒粉
■内容量：200g×3
■原材料名：からし（カナダ産）、着色料（うこん）
国内で製造した和からし粉です。
■メーカー或いは販売者：山清
■賞味期限：開封前1年
■保存方法：直射日光を避け、冷暗所に保管してください。
■区分：食品
■製造国：日本
【免責事項】
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商品番号：yamasei-onikara3