正金つゆ是來自醬油故鄉「小豆島之味」的正宗濃縮高湯。
高湯僅使用被認為是最高級的鰹魚本枯節,風味和鮮味極佳。
這是關東風味的醬汁。我們將使用國產圓形大豆、國產小麥和日曬鹽製成的天然釀造醬油與糖混合,追求高品質。
<關於正金醬油>
桶裝釀造、多樣性、發酵環境很重要,造就了高完成度、精緻的風味。
正金醬油是桶裝釀造的醬油。其特點常被稱為「藏中的菌造就美味」,但我們認為「重視多樣性的醪管理」才是關鍵。
為了穩定品質和大量生產而設計的戶外大型儲罐釀造醬油,雖然具有濃郁的鮮味和高香氣,完成了高品質的醬油,但作為計算過的工業產品,也帶有單調的側面。
另一方面,像正金醬油這樣「桶裝」釀造的醬油,風味會變得複雜。它是開放式的,沒有蓋子。此外,由於進行的是常溫釀造的「天然釀造」,因此會隨著春夏秋冬的溫度變化而釀造。在正金醬油,無論是11月還是3月開始釀造,主要發酵酵母的發酵都從超過20℃的5月開始,6月底達到高峰。到了8月,風味開始變得醇厚,9月以後,顏色、香氣和味道會持續加深。
即使是釀造期最短的淡口醬油也需要大約一年。濃口醬油需要1至2年半。再仕込醬油需要2至3年。由於長期受到酒窖的影響和人為管理,期間的處理方式決定了最終的品質。
例如,接觸空氣的表面很容易產生會劣化風味的微生物,並且在釀造後的第一年夏天之前容易發生分離,頂部、中部和底部會處於完全不同的狀態,因此在分離變得極端之前,需要人為攪拌使其接近均勻狀態。此外,桶壁、酒窖地面和牆壁上的污垢會帶有強烈的不良氣味,並轉移到醪中,因此必須始終保持桶和酒窖的清潔。
另外,正金醬油的「攪拌」大約在4月至7月進行20次左右。在此期間,醪會持續變化,時而分離,時而接近均勻,時而表面乾燥。與戶外大型儲罐釀造始終處於均勻狀態不同,桶裝釀造由於持續處於複雜的狀態,因此我認為會產生複雜而濃郁風味的醬油。因此,我們重視多樣性,在攪拌時,也會考慮攪拌的時機、如何通過攪拌使其均勻、以及之後的分離情況。通過有明確的構想來管理,我們就能接近目標醬油。
■商品名稱:つゆめんつゆ無添加正金つゆ300ml正金醤油鰹本枯節国産丸大豆天日塩醤油だし出汁
■內容量:300ml
■原材料:醬油(本釀造)(含大豆、小麥)、砂糖、鰹魚乾、食鹽
■食用方法:蕎麥麵醬汁:2倍烏龍麵醬汁(笊籬麵、釜揚麵):2倍素麵醬汁:2倍天婦羅醬汁、湯豆腐:2倍蕎麥麵、烏龍麵湯底:4倍
也可用於其他料理的基礎調味。
■製造商或銷售商:正金醬油株式會社
■賞味期限:1年6個月
■保存方法:請避免陽光直射保存。
■使用注意事項:開封後請冷藏保存,並盡快食用。
■製造國:日本
■營養成分:每100毫升
熱量 57大卡
蛋白質 3.9克
脂肪 0.0克
碳水化合物 10.4克
食鹽相當量 6.1克
【免責聲明】
※記載的賞味期限為自製造日起的天數。實際日期請洽詢。
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商品編號:shokin-tuyu
| 產品 # | SHOKIN-TUYU |
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