正金醬油正金醬油是來自醬油之鄉「小豆島的味道」的正宗濃縮高湯。
所使用的出汁僅選用被譽為最高級的、具有優良風味和鮮味的本枯鰹節。
這是關東風的醬油湯底。結合國產丸大豆、國產小麥、天日鹽製成的天然釀造醬油與糖，追求高品質。
＜關於正金醬油＞
桶裝發酵、多樣性與發酵環境的重要性，造就高完成度、風味細膩。
正金醬油採用木桶發酵。其特色常被說成「倉庫內的菌群共同創造出美味」，但我們認為「多樣性為重、管理醬醂的方式才是關鍵」。
用戶外大型槽進行大量生產的醬油，具有強烈的鮮味與高香氣，品質成熟，但由於是計算好的工業產品，也可能帶來單調感。
相反，像正金醬油這樣用「木桶」發酵，則能產生複雜的風味。採用無蓋的開放式設計，並進行「天然醸造」，在常溫下隨季節溫度變化而醸造。正金醬油的發酵過程中，無論是在11月開始醸造或是3月開始，主發酵酵母的發酵始於5月超過20℃時，並在6月達到高峰。到了8月，風味逐漸融合，9月之後色澤、香氣與味道持續深化。
即使是最短醸造期的淡口醬油，也約需一年左右；濃口醬油則約1到2年半；再仕醬油則需2到3年。由於長時間受到倉庫與人員管理的影響，期間的操作方式直接影響最終品質。
例如，與空氣接觸的表面常會出現微生物，導致風味劣化；而在醸造後的第一年夏天，醬油容易分離，且上、中、下層狀態差異大，因此在分離嚴重前，需由人手攪拌，使其接近均一。此外，桶側、倉庫地面與牆壁的污垢會產生不良氣味，並影響醬醂，因此桶與倉庫必須保持清潔。
正金醬油的「攪拌」通常在4月至7月進行約20次。在此期間，醬醂會經歷分離、變得接近均一、表面乾燥等多變狀態。與戶外大型槽的均一狀態不同，木桶發酵的醬油因狀態複雜，能產生豐富且深層的風味。我們重視多樣性，並在攪拌時考慮時機、方式與後續的分離情況，透過細心管理，努力接近理想的醬油。
■商品名稱：つゆめんつゆ無添加正金つゆ300ml正金醬油鰹本枯節國產丸大豆天日鹽醬油高湯出汁
■內容量：300ml×3瓶
■原材料：醬油（本醸造，含大豆、小麥）、糖、鰹節、食鹽
■食用方法：- 蕎麥醬：2倍濃度- 烏冬醬（冷或熱）：2倍濃度- 素麵醬：2倍濃度- 天婦羅醬油、湯豆腐：2倍濃度- 其他料理的底味亦可使用。
■製造商或銷售商：正金醬油株式會社
■賞味期限：1年6個月
■保存方法：請避免直射陽光，存放於陰涼處。
■使用注意事項：- 開瓶後請冷藏保存，盡快使用完畢。
■產地：日本
■營養成分（每100ml）：- 熱量：57kcal- 蛋白質：3.9g- 脂肪：0.0g- 碳水化合物：10.4g- 食鹽當量：6.1g
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商品編號：shokin-tuyu3