正金つゆ 正金醤油是來自醬油故鄉「小豆島之味」的本格派濃縮高湯。
高湯僅使用被認為是最高級的、風味和鮮味極佳的鰹魚本枯節。
這是關東風味的醬汁。將使用國產丸大豆、國產小麥、日曬鹽製成的天然釀造醬油與砂糖混合，追求極致的品質。
＜關於正金醬油＞
桶釀、多樣性、發酵環境很重要，造就了高完成度的精緻風味。
正金醬油是木桶釀造的醬油。其特點常被稱為「藏裡的菌造就美味」，但我們認為「重視多樣性的醪管理」才是關鍵。
為了穩定品質和大量生產而設計的戶外大型儲罐釀造醬油，雖然有著濃郁的鮮味和高香氣，完成了高品質的醬油，但作為計算過的工業產品，也帶有單調的側面。
另一方面，像正金醬油這樣「木桶」釀造的醬油，風味會變得複雜。它是開放式的，沒有蓋子。此外，由於進行常溫釀造的「天然釀造」，所以會隨著春夏秋冬的溫度變化而釀造。在正金醬油，即使是11月或3月開始釀造，主要發酵酵母的發酵也會從超過20℃的5月開始，到6月底達到高峰。到了8月風味開始成熟，9月以後色、香、味會持續加深。
即使是釀造期最短的淡口醬油也需要一年左右。濃口醬油需要1至2年半。再仕込醬油需要2至3年。由於長期受到酒藏的影響和人為管理，期間的處理方式將決定最終的成品。
例如，接觸空氣的表面很容易產生劣化風味的微生物，在釀造第一年的夏天之前容易發生分離，頂部、中部和底部會呈現完全不同的狀態，因此在分離變得極端之前，需要人工攪拌使其接近均勻狀態。此外，桶壁、酒藏地面和牆壁的污垢會帶有強烈的不良氣味，並轉移到醪中，因此必須經常保持桶和酒藏的清潔。
另外，正金醬油的「攪拌」大約在4月至7月進行20次左右。在此期間，醪會持續變化，時而分離，時而接近均勻，時而表面乾燥。與戶外大型儲罐釀造始終保持均勻狀態不同，木桶釀造由於持續處於複雜的狀態，因此我認為才能釀造出複雜而風味深厚的醬油。因此，我們重視多樣性，在攪拌時，也會考慮攪拌的時機、如何通過攪拌使其均勻、以及之後的分離情況。通過有明確的構想來進行管理，才能接近目標的醬油。
■商品名稱：つゆめんつゆ無添加正金つゆ300ml正金醤油鰹本枯節国産丸大豆天日塩醤油だし出汁
■內容量：300ml × 12
■原材料名：醬油（本釀造）（含大豆、小麥）、砂糖、鰹魚乾、食鹽
■食用方法：蕎麥麵醬汁：2倍烏龍麵醬汁（笊籬麵、釜揚麵）：2倍素麵醬汁：2倍天婦羅醬汁、湯豆腐：2倍蕎麥麵、烏龍麵湯底：4倍
也可用於其他料理的基礎調味。
■製造商或銷售商：正金醬油株式會社
■賞味期限：1年6個月
■保存方法：請避免陽光直射保存。
■使用注意事項：開封後請冷藏保存，並請盡快食用。
■製造國：日本製造
■營養成分：[營養成分] 每100ml
熱量 57kcal
蛋白質 3.9g
脂肪 0.0g
碳水化合物 10.4g
食鹽相當量 6.1g
【免責事項】
※記載的賞味期限為自製造日起的天數。實際日期請洽詢。
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商品編號：shokin-tuyu12