正金醬油天然釀造淡口生醬油，採用國產丸大豆與國產小麥，並以杉木桶進行發酵熟成，為一款淡口醬油。

在寒冷季節，將丸大豆蒸煮，並將炒過的小麥製成麴（こうじ），用三天時間製作完成，然後與日曬鹽水一同裝入木桶，經過夏季自然發酵過程，之後將適度熟成的醪汁擠壓而成。

由於是天然釀造，味道與色澤較普通的淡口醬油更為濃郁。

此醬油具有良好的味道與香氣平衡，適用範圍廣泛。

不使用轉基因材料。為了展現素材的色澤與香氣，未經加熱處理，保留傳統精心製作的風味。

採用國產丸大豆與國產小麥，並以杉木桶進行發酵熟成的淡口醬油。

◆ 食用方法

從生魚片到煮物、烤物等多種料理皆適用。淡口醬油的味道較濃口醬油略為濃郁。在烹調時，請根據情況逐步加入。

＜關於正金醬油＞

桶裝製作、多樣性與發酵環境的重要性，成就高品質、風味細膩的醬油。

正金醬油採用木桶發酵。

其特色常被說成是「倉庫內菌種共同創造美味」，但我們認為「多樣性管理的醪汁」才是關鍵。

雖然用大型戶外儲存槽進行大量生產的醬油，具有強烈的鮮味與高香氣，品質穩定，但由於是工業化產品，可能會帶來單調感。

相較之下，像正金醬油這樣用「木桶」發酵，則能產生更為複雜的風味。採用開放式，不蓋蓋的方式。

此外，採用「天然釀造」的方式，在常溫下進行，根據春夏秋冬的溫度變化來釀造。

在正金醬油，無論是在11月開始醞釀，或是3月開始，主發酵酵母的發酵都會在超過20℃的5月開始，並在6月末達到高峰。

到了8月，風味逐漸融合，9月之後色澤、香氣與味道持續深化。

即使是最短的淡口醬油，醞釀期約一年；濃口醬油則約1到2年半。

再醞釀的醬油則長達2至3年，長期受到倉庫與人員管理的影響，期間的處理方式會直接影響最終品質。

例如，與空氣接觸的表面常會出現微生物，導致風味劣化；而在醞釀的第一年夏季，醪汁容易分離，且上層、中層、下層狀態完全不同，因此在分離過度前，必須由人手攪拌，使其接近均勻。

此外，桶壁、倉庫地面與牆壁的污垢會產生不良氣味，並傳染到醪汁中，因此，保持桶與倉庫的清潔也非常重要。

在正金醬油，攪拌通常在4月至7月進行約20次。在此期間，醪汁會不斷變化，包括分離、接近均勻、表面乾燥等。

與戶外大型儲存槽保持均一狀態不同，木桶發酵因其複雜的狀態，能產生更為豐富與深邃的風味。

因此，我們重視多樣性，並在攪拌時考慮最佳時機與方法，確保醬油的品質。

只要有清晰的管理理念，就能逐步接近理想的醬油。

商品名稱：正金天然釀造淡口生醬油、正金醬油淡口醬油、薄口醬油、國產生醬油、瓶裝醬油、天然釀造丸大豆、禮盒、發酵熟成、杉木桶、淡口、薄口。

內容量：1L×4瓶組合。

原材料：大豆、小麥、食鹽。

製造商或銷售者：正金醬油。

賞味期限：自製造日起1年6個月。

保存方法：避免高溫多濕，存放於陰涼乾燥處。

分類：食品。

製造國：日本。

【免責聲明】

※標示的賞味期限為自製造日起的天數，實際期限請諮詢。

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商品編號：shokin-ususho-l4