正金天然釀造濃口醬油1L
正金醬油是在寒冷季節將整粒大豆蒸熟,並將炒過的小麥用三天時間製成麴(こうじ),再與天日鹽水一同發酵,並在杉桶中慢慢醱酵、熟成超過一年後擠壓而成的。
原料使用國產的整粒大豆與小麥,未使用基因改造技術。為了保留素材的色澤與香氣,未經加熱處理,採用傳統細心製作的醬油。此醬油具有深厚的風味,並能品味到傳統的味道。
<關於正金醬油>
桶裝發酵、重視多樣性與發酵環境,打造高完成度、風味細膩的醬油
正金醬油採用木桶發酵。其特色常被說成是「倉庫內的菌群共同創造出美味」,但我們認為「多樣性管理的醬醃」才是關鍵。
適合穩定品質與大量生產的屋外大型槽罐醬油,具有濃郁的鮮味與高香氣,品質較高,但由於是計算過的工業產品,也可能帶來單調的感覺。
相較之下,像正金醬油這樣用「木桶」發酵,能產生更為複雜的風味。採用開放式設計,不蓋蓋,並進行「天然醸造」,在常溫下隨著春夏秋冬的溫度變化進行醱酵。正金醬油的發酵過程如下:
- 11月開始醃製,不論是3月或5月開始,主發酵酵母的活性在超過20℃的5月開始,至6月末達到高峰。- 8月風味逐漸融合,9月之後色澤、香氣與味道持續深化。
即使是最短的淡口醬油,醸造期約一年;濃口醬油則約1至2年半;再醃醬油則長達2至3年。長時間受到倉庫環境與人為管理的影響,期間的處理方式直接影響最終品質。
例如,與空氣接觸的表面常會滋生劣化風味的微生物,醃製後第一年夏季,醬醁容易分離,且上、中、下層狀態差異大,因此在分離嚴重前,需由人手攪拌,使其均勻。此外,桶側、倉庫地面與牆壁的污垢會產生不良氣味,並傳染到醬醁中,因此桶與倉庫必須保持清潔。
正金醬油的「攪拌」通常在4月至7月進行約20次。在此期間,醬醁會經歷分離、變得更均勻、表面乾燥等變化。與屋外大型槽罐的持續均一不同,木桶發酵的狀態較為複雜,這也是我認為能產生豐富深厚風味的原因。因此,我們重視多樣性,並在攪拌時考慮最佳時機、方法,以及後續的分離狀況,透過細心管理,逐步接近理想的醬油。
■商品名稱:無添加濃口正金天然醸造こいくち醬油1L正金醬油濃口こいくち木桶發酵國產丸大豆
■內容量:1L×6瓶
■原材料:大豆(國產)、小麥(國產)、食鹽(澳洲產)
■食用方式:適用於刺身、煮物、燒烤等多種料理,範圍廣泛。
■製造商或銷售商:正金醬油株式會社
■賞味期限:24個月
■保存方法:請避免直射陽光,存放於陰涼處。
■使用注意事項:開瓶後請盡快冷藏(10℃以下),以免變質。
■產地:日本
■營養成分(每100ml):- 熱量:88kcal- 蛋白質:9.6g- 脂肪:0.0g- 碳水化合物:12.5g- 食鹽當量:16.1g
【免責聲明】※標示的賞味期限為製造日起算的天數,實際日期請諮詢。※由於與自家網站共享庫存,可能因時機而缺貨、需預訂或取消。※商品更新可能導致包裝或內容與實際送達商品略有不同。※郵寄方式為信件投遞,不提供貨到付款。由於厚度限制(3cm以下),採用簡易包裝。外箱損壞恕不負責。
商品編號:shokin-koikuchi6
| 產品 # | SHOKIN-KOIKUCHI6 |
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