正金天然釀造濃口醬油1L
正金醬油是在寒冷季節將整粒大豆蒸熟，並將炒過的小麥用三天時間製成麴（こうじ），再與天日鹽水一同發酵，並在杉桶中慢慢醱酵、熟成超過一年後擠壓而成的。
原料使用國產的整粒大豆與小麥，未使用基因改造技術。為了保留素材的色澤與香氣，未經加熱處理，採用傳統細心製作的醬油。此醬油具有深厚的風味，並能品味到傳統的味道。
＜關於正金醬油＞
桶裝發酵、重視多樣性與發酵環境，打造高完成度、風味細膩的醬油
正金醬油採用木桶發酵。其特色常被說成是「倉庫內的菌群共同創造出美味」，但我們認為「多樣性管理的醬醃」才是關鍵。
適合穩定品質與大量生產的屋外大型槽罐醬油，具有濃郁的鮮味與高香氣，品質較高，但由於是計算過的工業產品，也可能帶來單調的感覺。
相較之下，像正金醬油這樣用「木桶」發酵，能產生更為複雜的風味。採用開放式設計，不蓋蓋，並進行「天然醸造」，在常溫下隨著春夏秋冬的溫度變化進行醱酵。正金醬油的發酵過程如下：
- 11月開始醃製，不論是3月或5月開始，主發酵酵母的活性在超過20℃的5月開始，至6月末達到高峰。- 8月風味逐漸融合，9月之後色澤、香氣與味道持續深化。
即使是最短的淡口醬油，醸造期約一年；濃口醬油則約1至2年半；再醃醬油則長達2至3年。長時間受到倉庫環境與人為管理的影響，期間的處理方式直接影響最終品質。
例如，與空氣接觸的表面常會滋生劣化風味的微生物，醃製後第一年夏季，醬醁容易分離，且上、中、下層狀態差異大，因此在分離嚴重前，需由人手攪拌，使其均勻。此外，桶側、倉庫地面與牆壁的污垢會產生不良氣味，並傳染到醬醁中，因此桶與倉庫必須保持清潔。
正金醬油的「攪拌」通常在4月至7月進行約20次。在此期間，醬醁會經歷分離、變得更均勻、表面乾燥等變化。與屋外大型槽罐的持續均一不同，木桶發酵的狀態較為複雜，這也是我認為能產生豐富深厚風味的原因。因此，我們重視多樣性，並在攪拌時考慮最佳時機、方法，以及後續的分離狀況，透過細心管理，逐步接近理想的醬油。
■商品名稱：無添加濃口正金天然醸造こいくち醬油1L正金醬油濃口こいくち木桶發酵國產丸大豆
■內容量：1L×6瓶
■原材料：大豆（國產）、小麥（國產）、食鹽（澳洲產）
■食用方式：適用於刺身、煮物、燒烤等多種料理，範圍廣泛。
■製造商或銷售商：正金醬油株式會社
■賞味期限：24個月
■保存方法：請避免直射陽光，存放於陰涼處。
■使用注意事項：開瓶後請盡快冷藏（10℃以下），以免變質。
■產地：日本
■營養成分（每100ml）：- 熱量：88kcal- 蛋白質：9.6g- 脂肪：0.0g- 碳水化合物：12.5g- 食鹽當量：16.1g
【免責聲明】※標示的賞味期限為製造日起算的天數，實際日期請諮詢。※由於與自家網站共享庫存，可能因時機而缺貨、需預訂或取消。※商品更新可能導致包裝或內容與實際送達商品略有不同。※郵寄方式為信件投遞，不提供貨到付款。由於厚度限制（3cm以下），採用簡易包裝。外箱損壞恕不負責。
商品編號：shokin-koikuchi6