正金天然釀造濃口醬油1L
正金醬油是用在寒冷季節蒸煮丸大豆、炒香小麥，並用三天時間製作麴（こうじ），再將其與天日製鹽的鹽水一同發酵，並在杉桶中，經過一年以上的慢慢醱酵與熟成，從發酵出的醬汁中擠取而成。
原料採用國產的丸大豆與小麥，且不使用轉基因成分。為了展現素材的色澤與香氣，未經加熱處理，保留傳統精心製作的風味。這是一款具有深度且帶有傳統風味的濃口醬油。
＜關於正金醬油＞
桶裝發酵、重視多樣性與發酵環境，追求高完成度、細緻風味
正金醬油採用木桶發酵。其特色常被說成「倉庫內的菌群創造出美味」，但我們認為「多樣性為重、醬醪的管理」才是關鍵。
適合穩定品質與大量生產的屋外大型槽罐醬油，具有強烈的鮮味與高香氣，品質較高，但由於是計算過的工業產品，也可能帶來單調感。
另一方面，像正金醬油這樣用「木桶」發酵，則能產生更為複雜的風味。採用開放式，不蓋蓋，並進行「天然醸造」，在常溫下隨季節溫度變化進行醱酵。正金醬油的發酵過程如下：
- 11月開始醱酵，無論是3月或其他時間醞釀，主發酵酵母在超過20℃的5月開始活躍，至6月末達到高峰。- 8月風味逐漸融合，9月之後色澤、香氣與味道持續深化。
即使是最短醸造期的淡口醬油，也約需一年左右；濃口醬油則約1到2年半；再醸醬油則需2到3年。由於長期受到倉庫與人員管理的影響，期間的處理方式直接影響最終品質。
例如，與空氣接觸的表面常會出現微生物，導致風味劣化；醬醪在第一年的夏季容易分離，且上、中、下層狀態差異大，因此在分離嚴重前，需由人員攪拌，使其均勻。此外，桶側、倉庫地面與牆壁的污垢會產生不良氣味，並影響醬醪，因此桶與倉庫必須保持清潔。
正金醬油的「攪拌」通常在4月至7月進行約20次。在此期間，醬醪會經歷分離、變得更均勻、表面乾燥等變化。與屋外大型槽罐的均一狀態不同，木桶發酵的狀態較為複雜，這也是我認為能產生豐富深厚風味的原因。因此，我們重視多樣性，並在攪拌時考慮時機、方式與後續的分離狀況，透過細心管理，努力接近理想的醬油風味。
■商品名稱：無添加濃口正金天然醸造濃口醬油1L正金醬油濃口醬油 木桶發酵 國產丸大豆
■內容量：1L×2瓶
■原材料：大豆（國產）、小麥（國產）、食鹽（澳洲產）
■食用方式：適用於刺身、煮物、燒烤等多種料理，用途廣泛。
■製造商或銷售商：正金醬油株式會社
■賞味期限：24個月
■保存方法：請避免直射陽光，存放於陰涼處。
■使用注意事項：開瓶後可能會變質，請冷藏（10℃以下）並盡快使用。
■產地：日本
■營養成分（每100ml）：- 熱量：88kcal- 蛋白質：9.6g- 脂肪：0.0g- 碳水化合物：12.5g- 食鹽相當量：16.1g
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商品編號：shokin-koikuchi2