正金醬油手搾生醬油是未經加熱處理，直接將發酵醃漬物的原汁裝瓶的傳統自然食品生醬油。

使用國產的丸大豆和小麥。

不使用轉基因原料。

經過細心的發酵和熟成，將剛榨出的醃漬物原汁直接裝入瓶中。

由於未經加熱處理，酵素仍然活著。

酵素的活性使其適合用於冷豆腐、刺身等不經加熱的調味用途（如淋醬油）。

◆食用方法

用於冷豆腐、刺身、醃菜、拌菜等的淋醬油。

＜關於正金醬油＞

桶仕込み、多樣性、發酵環境的重要性，造就高完成度、風味細膩的醬油。

正金醬油採用木桶發酵。

其特點常被說成是「倉庫內的菌群造就美味」，但我們認為「多樣性重視的醃漬物管理」才是關鍵。

用戶外大型槽進行大量生產的醬油，雖然具有濃郁的鮮味和高香氣，品質穩定且易於大量生產，但由於是計算過的工業產品，也可能帶來單調的感覺。

相反，像正金醬油這樣用「木桶」發酵，能產生更為複雜的風味。

採用開放式，不蓋蓋。

此外，採用常溫天然醸造方式，根據春夏秋冬的溫度變化進行釀造。

在正金醬油，無論是在11月開始醸造還是3月開始，主發酵酵母的發酵都從5月超過20℃開始，並在6月末達到高峰。

到了8月，風味開始融合，9月之後色澤、香氣和味道持續深化。

即使是最短醸造期的淡口醬油，也約為1年；濃口醬油則需1至2年半。

再醸醬油則需2至3年，長期受到倉庫和人員管理的影響，期間的手工操作會影響最終品質。

例如，與空氣接觸的表面常會出現微生物，導致風味劣化；醃造後的第一年夏天，醬油容易分離，且上層、中層、下層狀態完全不同，因此在分離過於嚴重前，必須由人手攪拌，使其均勻。

此外，桶的側面、倉庫的地面和牆壁上的污垢會產生不良氣味，並傳染到醬油中，因此桶和倉庫必須保持清潔。

在正金醬油，攪拌通常在4月至7月進行約20次。在此期間，醬油的狀態不斷變化，包括分離、接近均勻、表面乾燥等。

與戶外大型槽的均一狀態不同，木桶發酵的醬油因為狀態複雜，反而能產生更為豐富和深邃的風味。

因此，我們重視多樣性，並在攪拌時考慮何時攪拌、如何使其均勻，以及分離的情況。

通過清楚的管理和良好的構想，能將醬油調整到理想的狀態。

商品名稱：正金手搾生醬油、手工擠壓生醬油、正金醬油國產生醬油、瓶裝淋醬油、天然醸造丸大豆醬油、禮盒、熟成。

內容量：360毫升×5瓶組合。

原材料：大豆、小麥、食鹽。

製造商或銷售者：正金醬油。

賞味期限：包裝上標示。

保存方法：避免高溫多濕，存放於陰涼乾燥處。

分類：食品。

產地：日本。

【免責聲明】

※標示的賞味期限為自製造日起的天數，實際日期請諮詢。

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商品編號：shokin-namasho-s5