山藥切也被稱為，正如其名，是用來切割芋等細膩食材的刀具。

寬幅且峯薄的雙刃，切尖呈菱三角形。

在剝皮、削皮或細工用時，也能展現細膩的鋒利度，適用於易碎食材。

除了山藥、薩摩芋、海老芋等芋類，也可用於大根、牛蒡、蕪菁、針生薑、針山葵等。

由於是雙刃刀，易於操作，食材不易變形，能隨心所欲地烹調，提升成品的完整度，讓菜肴更美味。

作業流暢，能縮短烹飪時間。
由於是用於細緻作業的刀具，建議尺寸為不過大的手握範圍。
這次準備了基本的去皮刀長度，即刃長6寸（180mm）。

握柄為易於握持的八角形，貼合手感，支援長時間烹飪。


「尺寸（刃長）」6寸（180mm）／「鉻鋼白色八角柄」／「堺忠國製造」

「江戶幕府認可・堺的刀具」
如今在全球都很受歡迎的，產自「大阪／堺」的堺刀具。

堺刀具的起源可追溯到16世紀後半葉的煙草傳入。

用於切煙葉的煙草刀在堺開始製作，因其優良品質，江戶幕府將堺打刃物冠以「堺極（堺最優）」的名號，並專賣。

工匠們不斷提升技術，堺刀具的鋒利與聲譽傳遍全國。

堺打刃物於昭和57年被指定為「傳統工藝品」，
其卓越的鍛造技術至今未被其他產地超越，持續精進。


「芋切刀」
比薄刃刀更細長且極薄的去皮刀，用於切割山藥等細膩食材。
用於切割山藥等細膩食材。

切尖為斜切的菱三角形。

由於是雙刃刀，操作方便，左撇子也可使用。


「專業級追求的和式刀具」
以高級切割性能的薄刃厚度，滿足專業廚師對薄切的需求，為本燒刀。
能將易碎食材完整切割到底，減少食材浪費。
柄為高級感十足且易於握持的八角柄。


「用途」
用於山藥等細膩食材的烹調，以及「六方剝皮」和「細工刀」等細緻作業。
除了山藥、薩摩芋、海老芋等芋類，也適用於大根、牛蒡、蕪菁、針生薑、針山葵等其他料理。


「易於保養、鋒利持久」
採用醫療用手術刀也用的不銹鋼「鉻鋼」製成，抗銹且鋒利度不易降低。
易於保養也是其受歡迎的原因。
只需將水分徹底擦乾收納，即可免除每日繁瑣的維護。
・「專業級追求的和式刀具」以高級切割性能的薄刃厚度，滿足專業廚師對薄切的需求，為本燒刀。
能將易碎食材完整切割到底，減少食材浪費。
柄為高級感且易於握持的八角柄。

・「易於保養、鋒利持久」採用醫療用手術刀用的不銹鋼「鉻鋼」，抗銹且不易失去鋒利。
易於保養也是其受歡迎的原因。
只要將水分徹底擦乾收納，即可免除每日繁瑣的維護。
・「芋切刀」比薄刃刀更細長且極薄的去皮刀，用於切割山藥等細膩食材。
切尖為斜切的菱三角形。
由於是雙刃刀，操作方便，左撇子也可使用。

・「用途」用於山藥等細膩食材的烹調，以及「六方剝皮」和「細工刀」等細緻作業。
除了山藥、薩摩芋、海老芋等芋類，也適用於大根、牛蒡、蕪菁、針生薑、針山葵等其他料理。

・「尺寸（刃長）」6寸（180mm）、「峰厚」1.3～1.5mm、「鉻鋼白色八角柄」、「堺忠國製」
2025/01/08 18:28:58#797e843dd2c96ca2a6528db34600c047594fce4a