正金柚子生椪醋
正金醬油，使用高知縣產的柚子！在高知縣安藝的北岡農園種植的柚子，與使用100%國產丸大豆製成的天然釀造醬油相遇。
＜關於正金醬油＞
桶釀、多樣性、發酵環境很重要，成就了高品質、精緻的風味。
正金醬油是木桶釀造的醬油。其特點常被稱為「藏裡的菌造就美味」，但我們認為「重視多樣性的醪管理」才是關鍵。
為了穩定品質和大量生產而採用戶外大型儲罐釀造的醬油，雖然具有濃郁的鮮味和高香氣，成就了高品質的醬油，但作為精心計算的工業產品，也可能帶有一絲單調感。
另一方面，像正金醬油這樣「木桶」釀造的醬油，風味會更加複雜。它是開放式的，不加蓋。此外，採用常溫「天然釀造」，因此會隨著春夏秋冬的溫度變化而釀造。正金醬油即使在11月或3月開始釀造，主發酵酵母的發酵都會從超過20℃的5月開始，並在6月底達到高峰。到了8月，風味開始變得醇厚，9月以後，色、香、味會持續加深。
即使是釀造期最短的淡口醬油也需要一年左右。濃口醬油需要1.5至2.5年。再仕込醬油需要2至3年。由於在長時間內持續受到酒藏的影響和人為管理，期間的照料方式將決定最終的成品。
例如，接觸空氣的表面很容易出現會劣化風味的微生物，並且在釀造後的第一年夏天之前，容易發生分離，頂部、中部和底部會呈現完全不同的狀態，因此在分離變得極端之前，需要人工攪拌使其接近均一狀態。此外，桶壁、酒藏地面和牆壁的污垢會帶有強烈的不良氣味，並轉移到醪中，因此必須經常保持桶和酒藏的清潔。
順帶一提，正金醬油的「攪拌」大約在4月至7月進行20次左右。在此期間，醪會持續變化，時而分離，時而接近均一，時而表面乾燥。與戶外大型儲罐釀造始終保持均一狀態不同，木桶釀造的複雜狀態持續不斷，這也正是釀造出複雜而風味濃郁的醬油的原因，我認為是這樣。因此，我們重視多樣性，在攪拌時，也會考慮在什麼時機攪拌，如何通過攪拌使其均一，以及之後的分離情況。通過有明確的構想來進行管理，我們就能更接近目標醬油。
■ 商品名：椪醋柚子無糖正金柚子生椪醋 360ml 正金醬油 無添加 國產 高知 丸大豆
■ 內容量：360ml × 12
■ 原材料名：醬油（含大豆、小麥）、蘋果醋、柚子汁、香橙汁、砂糖、柴魚片、小魚乾、昆布、食鹽
■ 食用方法：
1. 火鍋料理… 水炊鍋、什錦鍋2. 豆腐料理… 湯豆腐、冷奴3. 肉類料理… 燒肉、涮涮鍋4. 蔬菜料理… 生菜沙拉、醋拌涼菜5. 燒烤料理… 鐵板燒、煎餃6. 魚類料理… 烤魚、炸雞
■ 製造商或銷售商：正金醬油株式會社
■ 賞味期限：6個月
■ 保存方法：請避開直射日光，常溫保存。
■ 使用注意事項：請確認原材料，若有食物過敏者請勿食用。
■ 製造國：日本製
■ 營養成分：[營養成分] 每100ml
熱量 64kcal
蛋白質 5.0g
脂肪 0.0g
碳水化合物 11.1g
食鹽相當量 9.1g
【免責事項】
※記載的賞味期限為自製造日起計算的天數。實際日期請洽詢。
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商品編號：shokin-namapon12