老梅有機純米醋僅使用國產有機栽培米釀造，並取得有機JAS認證。

採用靜置發酵方式製成的醋，口感醇和且酸味豐富。

此外，沒有米醋常見的“悶臭”，具有清新且果香四溢的特色香氣。

原料全部為國產有機栽培米。

經古法細心釀造，香氣濃郁且醇和的有機純米醋。

老梅所用的米料皆為國產有機栽培米，完全不使用化學合成農藥、化學肥料或基因改造技術。

為了製作米醋，必須先釀造“酒”。“酒”採用日本傳統的三段仕込み法，手工操作。

再將“酒”進行二次發酵，即可轉變為醋。由於採用古法的靜置發酵，5000升的酒大約需要三個月才能完全轉化為醋。這雖不適合大量生產，但能製成具有溫和酸味的高品質產品。

純米醋能突顯素材本身，包裹著溫和的酸味。不僅適用於和食，也適合各種料理。

◆關於河原酢造

目前市面上大多數醋多以醸造酒精為主要原料，並利用機械強制促進發酵，通常只需數個月即可完成，雖然在效率和價格上具有優勢，但許多人可能未能品味到醋的原始美味。

河原酢造則只用米來釀造酒，再將酒進行二次發酵成醋。

無論是釀酒還是釀醋，都採用傳統工法，花費時間來製作，以保留米的風味，釀造出風味豐富的醋。

此外，約三分之一的原料由自家栽培，取得有機認證，完全不使用農藥。

◆釀造過程

“醋是最古老的調味料”這一說法由來已久。世界各地根據當地氣候和土壤，利用當地作物釀造酒，進而製成醋。

許多人可能不知道醋的原料是什麼？又是如何製作的？目前市面上大量生產的醋雖價格較低，但其香氣和味道遠不及原汁原味的醋。

在多樣的調味料中，醋的角色或許微不足道。

然而，若能選用優質原料，採用傳統工法慢工細作，品嚐一口醋，定能感受到不同的層次。

大量生產的醋缺乏的醇厚口感，適合那些不喜歡醋的尖銳酸味或食用醋物會引起喉嚨不適的人士，建議試試老梅。

其溫和且豐富的酸味，能改變對醋的印象。

此外，也有許多人不喜歡米醋特有的香氣，尤其是由米產生的“悶臭”味，這也是有人避開純米醋的原因。老梅則沒有悶臭，具有果香清新、香氣怡人的特色。

只需用簡單的醋物，品嚐能直接感受到的醋味，便能明顯體會到兩者的不同。

善用醋的酸味，能大大拓展餐桌的可能性。雖然有人認為只有濃郁調味才好吃，但過度攝取糖分、鹽分和油脂會危害健康。

希望您能巧妙利用醋的酸味，為菜肴增添層次感。即使只在炒肉、魚、蔬菜的最後加入少許醋，也能讓料理更加出色。

■商品名稱：純米醋有機國產老梅有機純米醋500ml有機JAS有機認證

■內容容量：500ml×6瓶

■酸度：4.5％

■原料：有機栽培米（國產）

■製造商或銷售商：合名公司河原酢造

■分類：食品有機JAS認證

■產地：日本製造

■賞味期限：自製造日起2年

※實際送達商品的賞味期限可能因庫存狀況而縮短，敬請諒解。

■保存方法：請避開直射陽光與高溫，於常溫保存。開封後建議冷藏保存。

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