通常1-5営業日で発送●梅肉エキスづくりの基本は原料選びから梅肉エキス（梅エキス）を作る場合は、 通常の梅干に使われる完熟南高梅は使いません。
青い梅が一番おいしい梅肉エキス（梅エキス）ができます。
収穫された青梅は当社で「色別機（黄色い梅と青い梅を分ける機械）」と呼んでいる社長が考案した機械と人間の目で厳密に選別されます。
ここからすでにおいしい梅肉エキス（梅エキス）ができるかどうかが決まってくるのです●青梅をすり下ろします選別された青梅は専用の機械を使ってすり下ろされます。
このときもキメを細かく、均等になるようにじっくりと作業します。
昔ながらの手ですり下ろすのと全く変わらないと言って良いほどのきれいな青梅のすり下ろしができなければ意味がありません。
すばらしい機械を開発してくれた機械業者さんに感謝する時間です。
このとき青梅の香りで工場が包まれます。
年に一度の香りですね。●青梅果汁を煮る次はいよいよ鍋で煮る段階に入ります。 さきほどすり下ろした青梅をしぼり布を使ってしぼります。
このときにキメの細かな青梅になっていると、青梅のエキスをしっかりと絞ることができます。
自然の恵みを逃がさないようにすることも、非常に大事なことですよね。
青梅のすり下ろしから、青梅果汁になったところで鍋でぐつぐつと煮ます。
ここからが一番大変です。 ジーと鍋を見つめてアクが出たら即取る。
そして限りなくアクを取る。 しばらくはこの作業の繰り返しです。高級料理でも同じですが、アクを丁寧に丁寧にこすことが仕上がりを大きく左右する要素です。 もちろん夏場に大きな鍋で煮ると猛烈な暑さですが、手を抜くことは許されません。 アクが出なくなるまでは、「おいしくなれー」と念じながらひたすらアク取りに励みます。●ひたすら煮詰めますアクも出なくなり、ひたすらかき回し続けること約８時間。色も黒くなり、エキスが糸を引くようになったところで専用の分析計器を使って、出来具合をはかります。 煮詰めが浅いといい製品になりませんし、煮詰めすぎてしまうとスプーンも刺さらないようなカチカチの梅肉エキス（梅エキス）になってしまいます。
梅肉エキス（梅エキス）としての一番いいポイントが紀州の梅蔵のノウハウです。 煮詰めを深くすると最終的な量は減るんですが、その分おいしくて濃い梅肉エキス（梅エキス）になります。
その見極めが梅肉エキス（梅エキス）を作る時の最後のこだわりになるのです。
●梅肉エキス（梅エキス）の完成
できあがった梅肉エキス（梅エキス）はここからビンに詰められたり、他の製品に加工されたりとなります。
紀州の梅蔵には梅肉エキス（梅エキス）加工製品がありますが、その全てはこの純正梅肉エキスから始まります。 原料となる純正梅肉エキスが正真正銘の本物であるからこそ、全ての製品に自信を持ってお客様にお届けすることができるの
【梅肉エキスの飲み方】
●お湯割で飲む
スプーンで適量の梅肉エキスをすくい、お湯に溶かしていただきます。 梅肉エキスの量は、お好みに合わせてください。 はちみつやオリゴ糖を入れると、飲みやすくなります。
●そのまま舐める
かなり酸っぱいですが、人によってはスプーンですくい舐める方も。 酸っぱいものが大丈夫な方は、お試しください。
●料理に入れ
いろんな料理に混ぜて、食す方もいらっしゃいます。 是非、料理に入れて隠し味に利用してみてください。【重要】メーカーによる商品リニューアルに伴いパッケージ（内容量も含む）変更が行われた場合、新パッケージでお届け致します事ご了承願います。