北前船の主要拠点橋立港で醸された、加賀醤油の特徴である旨口醤油。旅館や料理店でも愛用されており、料理を食べたお客様がこの味を忘れられずに思わず買いに来るほど。甘口ですが、うまみ成分が多く料理に使いやすいお醤油です。お刺身や煮物への使用が特におすすめです。JAS規格により定められている醤油は「濃口醤油・淡口醤油・溜醤油・再仕込醤油・白醤油」の5種類に分類されます。富士菊醤油はこの中で流通の8割を占める「濃口醤油」に、甘みを付けた地醤油である甘口醤油に含まれます。甘口醤油は濃口醬油の風味を活かしながら塩分を抑えて旨味と甘味を増したマイルドな口当たりの醤油で、主に九州地方や北陸で好まれています。醤油は製法によって「本醸造・混合・混合醸造」の3つのタイプに分けられます。富士菊醬油は混合醤油であり、混合醤油はアミノ酸液を原料に使っています。アミノ酸液そのものに甘味はついておらず、単体でおいしいと感じるというよりは、諸味や生醤油とブレンドしたり甘味料を加えたりすることでおいしい醤油に仕上がります。醤油本来の風味を維持しつつ、本醸造の濃口醤油よりも多く旨味を含むように造られています。