醤油屋として醤油をもっと知りたい＆作りたい、工場見学の子供達に醸造を見せて大切な日本の食文化を伝えたいと思い、45年前ぶりの自社醸造再開を決意。厳選した材料で試験醸造を開始したが直後に竜巻にて被災。倒壊した蔵から45年前の醸造当時の酵母が発見され、この酵母を用いて醸造を行いました。
材料：兵庫県産丹波黒大豆、北海道産ゆめちから、沖縄海水塩、富士山天然水製法：木桶天然醸造、塩水を20％程度減じた十水仕込特徴：「濃厚でコクのある旨味」、「自然な甘味と塩角の取れた柔らかな塩味」、「食欲をそそる芳醇な香り」、 「すっきりとした上品な後味」 です。酸味控えめで甘味と旨味が多くなっており、素材の良さを壊さずに活かす醤油となります。
「晴レノ日ノ醤油」は酸味が少なく、自然な甘味と豊かな旨味が特徴で素材の味を楽しむシンプルな料理ほど相性が良いと感じます。十水仕込により濃厚に仕上げており食材等の水分で薄まってしまっても醤油の旨味がしっかり残りますので冷奴や湯豆腐はとても美味しくなります。また甘塩っぱい香りが磯部餅や焼きおにぎり、焼もろこしには最高です。お客様からはスーパーの刺身や寿司が段違いに美味しくなると伺っております。容器も食卓の雰囲気を壊さない様にこだわりました。皆様の日常の食卓をこの醤油で「ハレの日」の様な豊かで笑顔あふれる幸せな食卓にしてほしいと願い「晴レノ日ノ醤油」と名付けました。ギフトに使える様に箱入りとしておりますが、ぜひ日常使いをして頂きたいと思います。