正金八方出汁360毫升
正金醬油是多用途的「八方出汁」，可用於麵湯、煮物、湯豆腐、火鍋等各種料理中，既可濃用，也可稀釋使用。

本產品由煮出鰹節、煮干、昆布，並與100%使用國產非轉基因大豆的天然醸造醬油共同調製而成。

能夠提升食材的風味

**1）溫和包裹料理的『出汁』風味**
我們選用鰹節、煮干、昆布三種豐富的出汁原料，旨在展現味道的層次與深度，並追求味道的和諧。製作方法簡單，將各出汁材料煮出後混合即可。即使是簡單的出汁過程中，也有火候、時間、一番出汁與二番出汁的順序、過濾等多種工夫，確保最終的美味。

**2）支撐『出汁』美味的醬油**
醬油採用傳統木桶發酵，並非追求懷舊感，而是為了打造更為精緻的調味料。它是支撐出汁美味的基礎，也是形成「八方出汁」風味的根本。

**3）手作料理的美味呈現**
「八方出汁」不使用濃味的味精或出汁提取物，其風味可由家庭常用的出汁材料自行製作。因此，使用「八方出汁」的料理具有手作的質感與溫暖感，令人喜愛。

**4）根植於日本傳統的出汁**
日本四季豐富的食材是其特色。日本料理重視發揮高品質食材的原始風味。「八方出汁」採用傳統的煮出法，充分展現食材本身的風味。請務必善用這款能充分發揮食材原味的出汁。

**＜原材料＞**
- 正金醬油：選用國產高蛋白大豆、國產小麥及墨西哥產日曬鹽，經杉桶熟成一年後榨取。
- 出汁：
- 鰹節：採用鹿兒島產荒本節，在小豆島削製。
- 煮干：產自香川縣觀音寺。伊吹島的「伊吹魚干」魚味較少，能煮出豐富的出汁。
- 昆布：產地依收穫年份不同，主要使用利尻島或宗谷產。
- 砂糖：鹿兒島縣種子島產。

**＜關於正金醬油＞**
木桶發酵、多樣性與發酵環境的重要性，造就高品質、風味細膩的醬油。
正金醬油採用木桶發酵，常被認為「菌群共同創造美味」，我們重視多樣性管理，認為這是關鍵。

由於使用大型戶外罐裝進行大量生產的醬油，具有強烈的鮮味與高香氣，品質較為穩定，但也可能帶來工業化產品的單調感。
相較之下，正金醬油採用木桶，風味更為複雜。開放式設計，不加蓋，並採用天然醸造法，依照春夏秋冬的溫度變化進行發酵。
例如，11月開始發酵，主發酵酵母在超過20℃的5月開始，至6月底達到高峰。8月風味逐漸融合，9月之後色澤、香氣、味道持續深化。

即使是淡口醬油，發酵期約一年；濃口醬油約1到2年半；再仕込醬油則長達2到3年。長期受廠房與人員管理影響，製程中的每個細節都會影響最終品質。

例如，與空氣接觸的表面可能滋生微生物，導致風味劣化。發酵第一年夏季，醬油容易分層，需人工攪拌使其均勻。桶壁、地面、牆面上的污垢會產生不良氣味，並影響醬油品質，因此桶與廠房必須保持清潔。

正金醬油的攪拌通常在4月至7月進行約20次。期間醬油狀態不斷變化，與大型戶外罐不同，木桶發酵的醬油因狀態複雜，風味更為豐富深邃。管理時需明確攪拌時機、方式及分離狀況，才能接近理想的醬油風味。

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**商品名稱：** 出汁不添加劑正金八方出汁360毫升正金醬油
**內容量：** 360毫升
**原材料：** 醬油（含大豆、小麥）、砂糖、鰹節、煮干、昆布、食鹽
**製造商或銷售者：** 正金醬油株式會社
**賞味期限：** 18個月
**保存方法：** 請避免直射日光，存放於陰涼處。
**使用注意事項：** 開瓶後請冷藏（10℃以下），盡快使用以防變質。
**食用方式：**
- 可依喜好加入醬油、味醂等調味料。
- 例如：素麵湯2倍、烏冬湯4～5倍、煮物3～5倍、蓋飯3～4倍、天婦羅醬2～3倍。
- 火鍋、湯豆腐、關東煮、料理底味等，請依個人口味調整。
**產地：** 日本製造
**營養成分（每100毫升）：** 熱量51千卡、蛋白質3.3克、脂肪0.0克、碳水化合物9.5克、鹽分6.1克
**其他：** 煮干（片口鰯）含有蝦、蟹成分，食用前請確認過敏原。
**使用注意事項：** 開瓶後請冷藏（10℃以下），盡快使用。

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※ 賞味期限為製造日起算的天數，實際日期請諮詢。
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商品編號：shokin-dashi