正金柚子生椪醋
正金醬油採用高知県產柚子！來自高知縣安藝市北岡農園種植的柚子，與使用100%國產丸大豆製成的天然釀造醬油相遇。
＜關於正金醬油＞
桶釀、多樣性、發酵環境是關鍵，成就高品質、精緻的風味。
正金醬油是木桶釀造的醬油。其特點常被稱為「藏內的菌種造就美味」，但我們認為「重視多樣性的醪管理」才是關鍵。
為了穩定品質和大量生產而採用戶外大型儲罐釀造的醬油，雖然擁有濃郁的旨味和高雅的香氣，成就了高品質的醬油，但作為精心計算的工業產品，也可能帶有一絲單調感。
另一方面，像正金醬油這樣「木桶」釀造的醬油，風味更加複雜。它是開放式的，不加蓋。此外，採用常溫「天然釀造」，因此會隨著春夏秋冬的溫度變化而釀造。在正金醬油，無論是11月還是3月開始釀造，主要發酵酵母的發酵都會在超過20℃的5月開始，並在6月底達到高峰。到了8月，風味開始變得醇厚，9月以後，色、香、味會持續加深。
即使是釀造期最短的淡口醬油也需要一年左右。濃口醬油約需1至2年半。再仕込醬油則需2至3年。由於長期受到酒藏的影響和人為管理，期間的照料方式直接影響最終的成品。
例如，接觸空氣的表面容易產生劣化風味的微生物，釀造後第一年的夏天之前容易產生分層，上層、中層、下層的狀態可能完全不同，因此需要在嚴重分層之前進行人為攪拌，使其接近均勻狀態。此外，桶壁、酒藏地面和牆壁的污垢會產生強烈的不良氣味，並轉移到醪中，因此必須保持桶和酒藏的清潔。
在正金醬油，「攪拌」約在4月至7月進行20次左右。在此期間，醪會持續變化，時而分層，時而接近均勻，時而表面乾燥。與戶外大型儲罐釀造始終保持均勻狀態不同，木桶釀造的複雜狀態持續不斷，這也正是釀造出複雜而深邃風味醬油的原因。因此，我們重視多樣性，在攪拌時，會仔細考慮攪拌的時機、如何通過攪拌達到均勻、以及之後的分層情況。通過有明確的構想來進行管理，我們就能更接近目標醬油。
■ 商品名：椪醋柚子無糖正金柚子生椪醋 360ml 正金醬油 無添加 國產高知丸大豆
■ 容量：360ml
■ 原材料名：醬油（含大豆、小麥）、蘋果醋、柚子汁、宿毛柑橘汁、砂糖、柴魚片、小魚乾、昆布、食鹽
■ 食用方法：
1. 火鍋料理…水炊鍋、什錦鍋2. 豆腐料理…湯豆腐、冷奴3. 肉類料理…烤肉、涮涮鍋4. 蔬菜料理…生菜沙拉、醋拌涼菜5. 燒烤料理…鐵板燒、煎餃6. 魚類料理…烤魚、炸雞
■ 製造商或銷售商：正金醬油株式會社
■ 賞味期限：6個月
■ 保存方法：請避開直射日光，常溫保存。
■ 使用注意事項：請確認原材料，若有食物過敏者請勿食用。
■ 製造國：日本製
■ 營養成分：[營養成分] 每100ml
* 熱量：64kcal* 蛋白質：5.0g* 脂肪：0.0g* 碳水化合物：11.1g* 食鹽相當量：9.1g
【免責事項】
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商品編號：shokin-namapon