正金柚子生椪醋
正金醬油採用高知県產柚子!來自高知縣安藝市北岡農園種植的柚子,與使用100%國產丸大豆製成的天然釀造醬油相遇。
<關於正金醬油>
桶釀、多樣性、發酵環境是關鍵,成就高品質、精緻的風味。
正金醬油是木桶釀造的醬油。其特點常被稱為「藏內的菌種造就美味」,但我們認為「重視多樣性的醪管理」才是關鍵。
為了穩定品質和大量生產而採用戶外大型儲罐釀造的醬油,雖然擁有濃郁的旨味和高雅的香氣,成就了高品質的醬油,但作為精心計算的工業產品,也可能帶有一絲單調感。
另一方面,像正金醬油這樣「木桶」釀造的醬油,風味更加複雜。它是開放式的,不加蓋。此外,採用常溫「天然釀造」,因此會隨著春夏秋冬的溫度變化而釀造。在正金醬油,無論是11月還是3月開始釀造,主要發酵酵母的發酵都會在超過20℃的5月開始,並在6月底達到高峰。到了8月,風味開始變得醇厚,9月以後,色、香、味會持續加深。
即使是釀造期最短的淡口醬油也需要一年左右。濃口醬油約需1至2年半。再仕込醬油則需2至3年。由於長期受到酒藏的影響和人為管理,期間的照料方式直接影響最終的成品。
例如,接觸空氣的表面容易產生劣化風味的微生物,釀造後第一年的夏天之前容易產生分層,上層、中層、下層的狀態可能完全不同,因此需要在嚴重分層之前進行人為攪拌,使其接近均勻狀態。此外,桶壁、酒藏地面和牆壁的污垢會產生強烈的不良氣味,並轉移到醪中,因此必須保持桶和酒藏的清潔。
在正金醬油,「攪拌」約在4月至7月進行20次左右。在此期間,醪會持續變化,時而分層,時而接近均勻,時而表面乾燥。與戶外大型儲罐釀造始終保持均勻狀態不同,木桶釀造的複雜狀態持續不斷,這也正是釀造出複雜而深邃風味醬油的原因。因此,我們重視多樣性,在攪拌時,會仔細考慮攪拌的時機、如何通過攪拌達到均勻、以及之後的分層情況。通過有明確的構想來進行管理,我們就能更接近目標醬油。
■ 商品名:椪醋柚子無糖正金柚子生椪醋 360ml 正金醬油 無添加 國產高知丸大豆
■ 容量:360ml
■ 原材料名:醬油(含大豆、小麥)、蘋果醋、柚子汁、宿毛柑橘汁、砂糖、柴魚片、小魚乾、昆布、食鹽
■ 食用方法:
1. 火鍋料理…水炊鍋、什錦鍋2. 豆腐料理…湯豆腐、冷奴3. 肉類料理…烤肉、涮涮鍋4. 蔬菜料理…生菜沙拉、醋拌涼菜5. 燒烤料理…鐵板燒、煎餃6. 魚類料理…烤魚、炸雞
■ 製造商或銷售商:正金醬油株式會社
■ 賞味期限:6個月
■ 保存方法:請避開直射日光,常溫保存。
■ 使用注意事項:請確認原材料,若有食物過敏者請勿食用。
■ 製造國:日本製
■ 營養成分:[營養成分] 每100ml
* 熱量:64kcal* 蛋白質:5.0g* 脂肪:0.0g* 碳水化合物:11.1g* 食鹽相當量:9.1g
【免責事項】
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商品編號:shokin-namapon
| 產品 # | SHOKIN-NAMAPON |
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