正金柚子生拌醋正金醬油使用!採用高知縣產的柚子!在高知縣安藝的北岡農園栽培的柚子,與國內產的丸大豆100%天然釀造醬油相遇。
<關於正金醬油>
桶裝、多樣性、發酵環境的重要性,成品具有高水準、洗練的風味
正金醬油是木桶發酵的醬油。其特點常被說成「藏內菌群造就美味」,但我們認為「多樣性為重、管理醪糟的方式才是關鍵」。
適合穩定品質與大量生產的屋外大型槽裝醬油,具有濃郁的鮮味與高香氣,成品品質高,但由於是計算過的工業產品,也可能帶來單調的感覺。
另一方面,像正金醬油這樣用「木桶」發酵,則會產生複雜的風味。採用無蓋的開放式方式,並進行「天然釀造」——在常溫下進行醸造,根據春夏秋冬的溫度變化來調整。正金醬油的發酵過程中,不論是在11月開始醸造或是3月開始,主發酵酵母的發酵都會在超過20℃的5月開始,並在6月末達到高峰。到了8月,風味逐漸融合,從9月起色澤、香氣與味道持續深化。
即使是最短醸造期的淡口醬油,也約需一年左右;濃口醬油則約1到2年半;再仕醬油則需2到3年。由於長時間受到藏內環境與人員管理的影響,這期間的操作方式直接影響最終品質。
例如,與空氣接觸的表面常會出現微生物,導致風味劣化;醸造後第一年夏季,醪糟容易分離,且上、中、下層狀態差異大,因此在分離嚴重前,必須由人手攪拌,使其均勻。此外,桶側、藏室地面與牆壁的污垢會產生不良氣味,並傳染到醪糟中,因此桶與藏室必須保持清潔。
在正金醬油中,攪拌通常在4月至7月進行約20次。在此期間,醪糟會不斷變化,包括分離、接近均勻、表面乾燥等。與屋外大型槽裝醬油始終保持均一不同,木桶發酵的醬油因狀態複雜,能產生豐富且深層的風味。我們重視多樣性,並在攪拌時考慮時機、方式,以及分離的情況,透過細心管理,努力接近理想的醬油。
■商品名稱:柚子無糖拌醋正金柚子生拌醋360ml正金醬油無添加國產高知丸大豆
■內容量:360ml×6瓶
■原材料:醬油(含大豆、小麥)、蘋果醋、柚子汁、酢橘汁、糖、鰹節、煮干、昆布、食鹽
■食用方法:
1. 鍋物:水炊、火鍋2. 豆腐:熱豆腐、冷豆腐3. 肉類:燒肉、涮涮鍋4. 蔬菜:生食蔬菜、醋物5. 烤物:鐵板燒、餃子6. 魚類:烤魚、炸雞
■製造商或銷售商:正金醬油株式會社
■賞味期限:6個月
■保存方法:請避光常溫保存。
■使用注意事項:請確認原材料,對食品過敏者請勿食用。
■產地:日本製造
■營養成分:[每100ml]熱量:64kcal蛋白質:5.0g脂肪:0.0g碳水化合物:11.1g食鹽當量:9.1g
【免責聲明】※標示的賞味期限為製造日起算的天數,實際期限請諮詢。※由於與自家網站共享庫存,可能因時機而缺貨、需預訂或取消。※商品更新等原因,包裝或內容可能與實際送達商品略有不同。※郵寄服務為投遞至郵筒,無法使用貨到付款。由於厚度限制(3cm以下),採用簡易包裝。外箱損壞恕不負責。
商品編號:shokin-namapon6
| 產品 # | SHOKIN-NAMAPON6 |
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