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商品紹介
有機玄米と麹菌でつくった、有機乾燥玄米こうじです。玄米味噌をつくる場合は、1袋で約1.5㎏の玄米味噌がつくれます。玄米味噌の他にも、甘酒や塩こうじづくりにご利用いただけます。玄米こうじならではの香りとコクが、料理や手作り味噌などにより一層のおいしさを加えます。

原材料・成分
有機玄米（国産）、麹菌
使用方法
●玄米味噌のつくり方 材料 出来上がり約1500g ・玄米乾燥こうじ 1袋 500g ・大豆 325g ・塩 150g ・大豆の煮汁 270ml(1合半) 1, 大豆を一晩水に漬け、2~3時間とろ火でやわらかくなるまで煮上げる。(煮汁は分量分だけ取っておく) 2,煮上がった大豆をザル等で引き上げしっかりと冷ました後、すり鉢やミキサーでつぶす。 3,2の大豆に玄米こうじ、塩、大豆の煮汁とよく混ぜ合わせる。(混ぜ合わせたばかりの時は少々柔らかめだが、こうじが徐々に水分を吸収して適当な硬さとなる) 4,清潔な容器に3をすき間なく詰め、押さえ蓋をして重石(出来上がりの5~10割の重さ)を載せ、密封して半年~1年ねかせる。 ●玄米塩こうじのつくりか方 ・玄米乾燥こうじ 1袋 500g ・塩 170g ・水 750ml 1,こうじに塩をまんべんなくふりかけ、手の中で握り込むようにしてよくなじませる。 2,水を入れ、手のひらですり合わせ、さらに全体をよくなじませる。 3,水分がミルク状に濁ったら容器に移しかえる。容器は完全には密封せず、フタを緩めるか軽くラップをかけておく。 4,冷暗所におき、1日1回おたまなどでかき混ぜる。7~10日ほど経ってとろみがでてきたら出来上がり。 ●玄米甘酒のつくり方 ・玄米乾燥こうじ 1袋500g ・玄米(3合~4合) 540~720ml ・水 270ml 1,玄米乾燥こうじ1袋に白湯(湯ざまし)または水270mlを加えてよく混ぜ、30分以上放置する。 2,玄米をお粥状に炊き、60℃くらいに冷ましたら1を加えてよく混ぜ合わせる。 3,炊飯器(保温器)などに入れ50~60℃に保つ。ときどきかき混ぜながら6~8時間保温し、冷ましたら出来上がり。 早めに使い切り、長期保存の場合は冷凍保存する。 ●醤油麹のつくり方 ・玄米乾燥こうじ 1袋500g ・醤油 750ml 1, 容器に乾燥麹を入れて手でほぐし、醤油を加えてスプーンで良く混ぜ合わせる。 2,蓋をして常温に置く。 3,1日1回かき混ぜ、1週間~10日経ったら冷蔵庫に入れる。麹の芯がなくなり指でつぶせるくらいになったらできあがり。
ご注意（免責）＞必ずお読みください
開封後は湿気を避け密封し、涼しいところで保管してください。夏期は冷蔵庫での保管をお勧めします。
原材料:有機玄米(島根・滋賀・北海道産)、麹菌内容量:500g商品サイズ(高さx奥行x幅):3cm×26cm×20cm【重要】メーカーによる商品リニューアルに伴いパッケージ（内容量も含む）変更が行われた場合、新パッケージでお届け致します事ご了承願います。