石臼挽き宇治抹茶の風味豊かな味わいを、わらびもちで表現しました。
わらびもち・きなこの両方に宇治抹茶を使っているので、抹茶の香りがよく、やわらかな甘味の和菓子です。
これまでもお客様にご愛顧いただいていた抹茶わらび餅を全く新しくする、それは「挑戦」でした。その挑戦にあたり、三つの大きな柱を立てました。
一つめは、瑞々しくもっちりとろりとした食感。二つめは、わらび餅全体に馴染む抹茶蜜の甘さ。三つめは、抹茶黒須きなこの芳ばしい香りと苦み。基本に立ち返りつつ、お茶屋にしか作れない「抹茶わらび餅」を目指しました。
お皿の上に佇む抹茶わらび餅。思わずため息がもれる瑞々しさ。深緑の美しさが室町時代から存在する、このお菓子の歴史を感じさせる。
口に含んだ瞬間、舌に馴染む感覚。喉をつるりと通り、抹茶の香りがふわり鼻に抜けていく…熱いお茶と一緒にしばらくの間目を閉じる。
ある日に散策した、京都の街並み。ふと入ったお店で食べたわらび餅。
思い出と一緒に味わっていただけるような食感を目指しました。