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グルコノデルタラクトンとグルコン酸は、本質的には同じ物質である。グルコン酸には、高濃度になると分子内で環状化してグルコノデルタラクトン（ＧＤＬ）になり、結晶化する性質がある。ＧＤＬは、この性質を利用してグルコン酸の水溶液を濃縮して析出したＧＤＬを取りだし、精製して得られる。このＧＤＬは、水に溶けて徐々にグルコン酸に戻る性質がある。食品添加物としては、使いやすい白色の結晶又は粉末状のＧＤＬが、一般的に使用されている。その主要用途は、豆腐用の凝固剤であり、また、膨脹剤製剤の酸性成分としての使用も大きい用途となっている。その他には、一般的な酸味料及びｐＨ調整剤としての使用がある。
豆腐用凝固剤、膨脹剤、酸味料、 pH調整剤として使用される食品添加物はじめ甘く、後からわずかに酸味があるほぼ無臭容量：1kg食品添加物【重要】メーカーによる商品リニューアルに伴いパッケージ（内容量も含む）変更が行われた場合、新パッケージでお届け致します事ご了承願います。
| 商品番号 | B007ODIWTW |
|---|---|
| 発送重量 | 1010 g |
| 商品パッケージ寸法 | 27 x 20 x 4 cm |
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